La pianta
Il cavolo nero è un cavolo italiano, appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, conosciuto come cavolo nero, cavolo a penna o cavolo toscano. A differenza del tradizionale cavolo arrotondato, questa varietà ha steli lunghi e foglie ricce che sono di colore verde scuro, con una sfumatura che tende al nero. La pianta può essere molto estesa, infatti, può crescere fino a 1 metro di altezza.
È molto popolare durante i mesi invernali ma è disponibile tutto l’anno. È una verdura estremamente saporita ed è nota per le sue virtù nutrizionali. Come tutti i cavoli è, infatti, ricco di antiossidanti e sali minerali e questa caratteristica lo rende un alleato importante per la tua salute.
Valori nutrizionali
Il cavolo nero potrebbe non avere un aspetto invitante, soprattutto per i bambini che per tradizione non amano le verdure, ma i suoi valori nutrizionali (stimati per 100 grammi di foglie edibili) dimostrano che è un alimento cui non devi rinunciare.
Calorie 35
Proteine 1,49 grammi
Carboidrati 4,42 grammi
Fibre 4,1 grammi
Calcio 254 mg
Ferro 1,60 mg
Magnesio 33 mg
Fosforo 55 mg
Potassio 348 mg
Sodio 53 mg
Vitamina C 93,4 mg
Folati 62 µg
Vitamina A 241 µg
Vitamina K 389,6 µg
Proprietà e benefici
Come tutte le verdure della famiglia delle Brassicaceae, comunemente note come crucifere, sono ricche di vitamine, sali minerali e contengono poche calorie.Il cavolo nero è infatti molto ricco di calcio e potassio, ma povero di zucchero. È un’ottima fonte di vitamine del gruppo C, A e anche K (molto importante perché aiuta il calcio a legare, proteggendo la salute di denti e ossa). Se aggiungi ai tuoi piatti alcuni grassi come olio d’oliva o il parmigiano, puoi rendere i suoi carotenoidi liposolubili più disponibili al corpo. Inoltre, contiene glucosinolati, come la glucoraphanin, noti precursori degli isotiocianati, composti molto ricercati per la salute per le proprietà antiossidanti e antitumorali.
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